Your posts match “ 麥可.波倫 ” tag:

《雜食者的兩難》: Think before you eat


「該吃什麼?」是所有雜食動物都會面臨到的問題。單食性的動物,一輩子就只吃一種食物,因此沒有演化出較大的腦來思考要吃什麼;相反的,雜食性動物可以攝食、消化多種食物,什麼東西能吃?什麼又不能吃?這就是所謂的「雜食者的兩難」。

然而隨著工業化程度越來越高,現代人面臨的是另一種層次的難題。在營養層面來說,我們越來越難區分出攝取的營養是否是身體需要的,ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸的比例失衡就是一個顯著的例子。ω-6脂肪酸是由植物的種子製造的,ω-3脂肪酸則是由葉子所產生,研究指出,ω-6脂肪酸若比ω-3脂肪酸高出太多,容易造成心臟病,依此推斷,食草動物的肉較食穀動物的肉對人體較好。然而食物鏈工業化卻改變了這個觀念,現代養殖的鮭魚或是牛不再是吃蝦或是牧草,而是餵食穀類,食物所含有的營養不再跟動物有關,而是跟動物的飲食有關。

另一個難題則是道德層面的抉擇,食物鏈工業化之後可以獲得大量便宜的肉品,然而這些動物終其一生就在小小的柵欄裡生活。你知道為什麼養殖場裡的豬一出生都要被剪尾巴嗎?因為豬被關在柵欄裡,眼前所見的就是另一隻豬的屁股與牠的尾巴,沒事可做的牠會本能性地啃咬前方豬的尾巴,而豬被關久了意志會衰弱,被咬的時候不會掙扎,因此就會造成受傷與感染,飼主又要花錢打抗生素。說到這,你一定猜測剪尾是為了讓別的豬咬不到尾巴吧,不!殘忍多了!剪尾是為了讓豬隻剩下的那截尾巴更加敏感,遇到啃咬時會積極掙脫、反抗。類似的情形也發生在餵食牛吃玉米,牛原本是吃牧草的,牛吃玉米會讓牠的胃變成強酸性,引發強烈的胃痛。那為什麼還要餵玉米呢?因為美國的農業政策讓玉米價格非常低廉,而且玉米比牧草更容易保存,既然玉米這麼省事,理所當然成為牛的飼料了。

食物的工業化表面上看起來能讓大眾以較低的價格獲得多種的選擇,然而這背後的廣大成本,並沒有將土壤(施化學肥料破壞土地的活性)、石油(運輸)、大眾健康(飲食引發的文明病帶來龐大的醫療負擔)、國庫開銷(策略性收購用以操控作物價格)算進去。這也跟「氮磷鉀心態」相呼應,科學家發現增加土壤中的氮磷鉀,就能提高作物產量,然而將複雜的生物作用簡化成某些變數,只會讓人類無視變數之外的因素。

本書作者麥可.波倫(Michael Pollan)是美國飲食、食物類的頂尖作家,他沿著現代人主要三條食物鏈:工業化食品、有機食物和野生食物,親身走訪牧場、養殖場、加工場到賣場,從產地到餐桌詳實記錄。最後他還進行一項的計畫:準備一餐,從獵捕、採集到種植全部由自己親自動手。為此他還去考取狩獵證照,獵取野豬,並記下打獵過程中的狂喜以及隨之而來的不安、噁心感,以及隨之而來的羞愧。因為親身走過,他的文字有種見證者的可信感,對現象伴隨的思索也更加深刻。

今年曾經短暫拜訪在荷蘭念書的朋友,她住在一個自給自足的嬉皮村,自己養雞、種菜、揉麵糰,無法自行生產的就去有機商店Lazuur買,有機商店更妙,為了不增加碳排放,他們雇人從西班牙騎單車或是以風帆船運送食材,嚴格落實「有機」這件事。我想台灣人缺乏的不僅是對食物的認知,也欠缺抵制的決心,我們無法完全拒絕稍微不方便的生活,也看不到廉價食物背後龐大的成本。這本書寫的是美國的現況,台灣的上下游新聞市集則是我認為最接近的本土媒體,希望在出版界與媒體持續為此議題發聲下,大家可以在把食物送進口中前再多想一下。